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ʱ䣺2019-11-07

  一般来说,旧世界在酿制葡萄酒时,十分重视传统和规则;而新世界相对开放,会尝试使用不同的方法。

  对旧世界来说,对风土的重视嵌入到了他们的法律里。酒标上的产区信息比葡萄品种更重要,产区范围越小、地理位置越精准、酒的级别越高,涉及到的规定也越多。当人们看见这些 经典产区,就能了解其背后的葡萄品种、工艺,甚至大体上这款酒尝起来应该是什么样。

  新西兰的中奥塔哥:最知名的黑皮诺产地,名气最大,很有号召力。中奥塔哥(Central Otago)地处新西兰南岛南端,是全球最靠南的葡萄酒产区,是典型的大陆性气候葡萄酒产区。中奥塔哥夏季短暂且炎热干燥,冬季寒冷,处于山谷深处,周围是被大雪覆盖的山脉,非常有利于黑皮诺葡萄的生长。葡萄中的单宁和酚类物质会成熟较好,同时葡萄保持一定的酸度,酿出来的葡萄酒酒体有厚度,又有层次变化感。中奥塔哥年降水量非常低,仅有 400 mm 左右,能减少土壤中矿物质的流失,有利于葡萄根系吸收更多复杂的矿物质营养。

  短 30 几年内跻身世界葡萄酒版图之列,葡萄园种植面积也扩张了数十倍,目前达 22,000 多公顷,占新西兰葡萄总种植面积的 2/3,成为新西兰最大的葡萄酒产区。

  黑皮诺对其生长环境十分挑剔,气候的细微变化也会对质量产生影响。此外,黑皮诺还易于遭受各种病害,且在酿酒过程中非常容易氧化。因此,栽培黑皮诺和使用它酿酒对酒庄来是一个很大的挑战,这也成为一些黑皮诺葡萄酒价格不菲的原因之一。美国最具影响力的酿酒师之一安德鲁·切列斯切夫(Andre Tchelistcheff)因此而宣称:“上帝创造了赤霞珠,而撒旦则创造了黑皮诺”。

  “风土”是葡萄酒的品类本质,是葡萄酒的真谛,好的葡萄酒是种出来的。对于成熟的白酒产品而言,2018年和2017年的酒质应该是不能差别太多的;但2018年和2017年同一块园区、产地酿造出的葡萄酒庄酒就可能有不同的表现、不同的体验。光照对于酿酒葡萄的影响也很大,可以说光合作用是植物生长的关键,而葡萄又是喜光植物,另外光照是形成糖份的能量来源,这些糖份则是葡萄成分中最重要的部分,因为只有足够的糖分才能给最终的葡萄酒提供充分的酒精,因此有足够的光照的非常必要的。在一些光照充

  足的地区自然不必担心,但在一些光照不足的地区,酿酒葡萄通常种植在向阳的斜坡上或是种植在河道两岸(通过和面反射)以此来增光照量。干红是什么?干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使干红葡萄酒以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。干红为什么不甜?就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。葡萄酒含有多种成分,果味、酸度和甜味相互平衡中和,因此你就感受不到残糖的气息。所以,干红不甜。

  由于地理位置、酿酒哲学和酿造工艺等不同,新世界和旧世界的葡萄酒风格在总体上有着明显的区别。旧世界葡萄酒的风格往往带有葡萄园风土所赋予的特点,比如矿物质风味,且结构突出,酸度和单宁都较高,个性优雅、稳重。新世界的葡萄酒则会更加圆润,果香奔放,个性多变。此外,由于

  新世界产酒国总体上温度要比旧世界产酒国温暖一些,所以其葡萄酒酒体会更加饱满,成酒更加成熟。

  是什么让Central Otago的葡萄酒变得如此受欢迎呢?首先,产区独特的气候条件赋予了葡萄酒无可比拟的纯净特质。对“最佳黑皮诺”的定义之一就是其让人难以忘怀的香气——这香气之中当然要有一些花香的成分。如果产区的气候过热,葡萄完全成熟后精致的香气也会消失殆尽,导致所酿造的葡萄酒黏稠而无趣。但是在Central Otago这样的半大陆性气候里,葡萄开始成熟的时间相对较晚,其生长季节也比较短。夏日里白天的气温可高达30摄氏度,但是到了夜间,温度甚至会下降到6摄氏度左右。

  来了新西兰,除了体验当地毛利原住民文化和自然风光,品尝美味的新西兰青口贝绝对是人生中难以忘怀的味蕾盛宴。喜欢这款酒,更喜欢出产这款酒的国家——新西兰。新西兰以其纯净和天然赢得了旅人的青睐,而其葡萄酒也以“纯净,集中和优雅”的基调着称。这里随处可见丰饶的牧场,波光粼粼的水面,地广人稀,物产丰富,夕阳下海天一色的岛屿如诗如画般醉人。中奥塔哥土壤上层多为黄土和冲积淤泥,下层为砂砾,这样的土质排水性良好,此外黄土还能够带给葡

  萄酒更加复杂的风味和层次感。在短短数十年间,中奥塔哥出产的黑皮诺葡萄品质非常高,已成为优质黑皮诺葡萄酒的著名产地。值得一提的是,这里崎岖不平的地貌更造就了其黑皮诺葡萄酒厚实的特征。中奥塔哥黑皮诺葡萄酒通常带有植物和浆果等香味,口感饱满,单宁坚实有力,酒精度微高和富有层次。

  旧世界酿酒历史悠久,有的酒庄甚至已有成百上千的历史,最早可追溯至罗马帝国时期。因此,传统的工艺加上百千年的市场积累,使得旧世界葡萄酒备受宠爱。

  新世界酿酒历史相对较短,最长也不过几百年。相比旧世界,新世界就像一个青春期的少年,热情奔放,活力四射。

  旧世界的葡萄酒多以产区命名,酒标上一般不会出现葡萄品种的名字。而新世界则流行以酿酒葡萄品种命名,酒标也较为简单。

  黑皮诺极易变异,***品种也非常多。黑皮诺是一个非常古老的品种,广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种,很大程度上源于其基因特性。一直以来,黑皮诺都在勃艮第广泛种植,当地关于黑皮诺的***品种也是不胜枚举。早在上世纪 60 年代,为了控制病毒的蔓延,法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺***品种。最早的克

  隆品种有颗粒较大的 Pinots Droits,不过该品种重量不重质,最终导致了灾难性的结果。随后,上百种优质***品种诞生,在全球黑皮诺产地广泛采用。其中,最受欢迎的***品种编号有 113、114、115、667、777 和 828 等。尽管这些品种是为特定属性而***出来,但大体上它们的颗粒都较小,因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种***而来的葡萄相比,这些***品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。

  新西兰分为南岛和北岛,马丁堡位于北岛的最南端,马丁堡属于半海洋性气候,西面的塔拉鲁瓦山脉(Tararua)提供了遮挡大部分的海洋季风和降雨,从而相对干燥少雨,拥有漫长干燥的秋季。而马尔堡属于海洋性气候,周围被海洋环绕,相对受季风影响较多,夜晚相对冷凉,而雨量相对马丁堡较多。中奥塔哥产区(Central Otago)产区是全世界种植葡萄最南的产区,白天30˚C、45222.com!晚上0˚C,管家婆彩图!日夜温差极大,让葡萄提高酸度与保有其稳定度。因正位于臭氧层破洞的下方,炙热的阳光再加上夜间的低温,让葡萄产生相当优美的酸味,极适合黑皮诺的种植。新西兰的绝佳地理环境提供了Pinot Noir、Sauvignon Blan

  新、旧世界葡萄酒的区分,最简单来说就是欧洲大陆 (旧世界) 与其他地区 (新世界) 的区分。欧洲国家因为葡萄酒已根深蒂固在饮食文化当中,每个地区有历代传承下来的葡萄品种,后来又纷纷设立产区法律规范来限制各产区所能种植的品种、向老一辈科学家学习,www.323108.com,产量和酿造方式等,每个产区酒的风格因而有了基本轮廓。正因为如此,一讲到夏布利 (Chablis) 可能联想得到带有一点奇异果、青苹果的轻酸以及矿物质味道的白酒,而提到巴洛洛 (Barolo) 就想到红色莓果气味,于口中拥有鲜明涩度的红酒,该产区和地名已与其品种和酿酒制程有直接的关联性,因此酒标上的产区名即足够表达这瓶酒所会带来的风味。

  黑皮诺大都用来生产干红葡萄酒,由于果皮薄,酿制出的葡萄酒一般颜色较浅,单宁较少,不过酸度一般较高,因而酒体相对较轻。勃艮第黑皮诺由于单宁少且口感细腻,因此还有着“液体丝绸”的美誉;美国作为黑皮诺第二大种植国,生产的黑皮诺干红也非常值得称赞;此外黑皮诺也是新西兰最重要的红葡萄品种,这里的葡萄酒拥有别的产区无法复制的纯净果香。

  为1500-1600小时,红葡萄需要更长时间的日照来使得酚类物质的成熟。关于新西兰的葡萄酒趋势?谈到这点,地域性很重要。趋势各不相同。在霍克湾(Hawke’s Bay,北岛),西拉继续占有一席之地,这里传统上是生产波尔多风格红酒。在马尔堡(Marlborough,南岛),更多酿酒人在试验「另类」白苏维翁,基本上就是引入一些酒桶陈酿并结合更多野生发酵。

  旧世界的酿酒尊崇风土,强调葡萄酒是传递风土的媒介,认为决定酒款质量本质的因素之一便是风土。此外,在酿造工艺上,旧世界产酒国一般都有严格的法律规定,突出传统酿造工艺, 越是手工酿造的酒越珍贵。而新世界的葡萄酒则更注重科技与管理,大量运用了现代化的生产工艺,产量大。

  而在新世界的酿酒哲学里,风土的概念则没有这么强大,葡萄酒更加倾向于表达酿酒品种本身的特征。在酿造工艺上,新世界的产酒国也没有这么多的条条框框,酿酒师可以根据自己的需求选取合理的酿酒方式,所以新世界的葡萄酒风格多样,果味浓郁。

  黑皮诺品质差别之谜。你可能知道,黑皮诺水平好的特别好,那差的也真是特别差。几乎找不到任何一个葡萄品种能有黑皮诺这样的品质差距了。但你知道这是为什么吗?首先,黑

  皮诺极其爱变异,导致黑皮诺有超过50个***品系(clones,你可以理解为黑皮诺这个品种下面更小的品种区分)。每个***品系都有自己的味道特点和适应的气候。大部分酿酒师完全搞不清哪个品系更适合自己的酒庄。研究透这些品系已然十分困难。等你研究好了一个品系,开始种,你会发现,黑皮诺特!别!难!种!

  气候是一系列长期的,平均的天气情况,由温度、降雨量、风、阳光等构成。气候里面又分为大气候、小气候与微气候。区域气候影响到小气候,小气候影响到葡萄园的气候,小到一棵葡萄树的小气候都不一样。

  马尔堡的葡萄种植历史极短,在 1873 年才开始种植葡萄,而第一批葡萄为小粒麝香葡萄(Muscat Petite Grain)。不过,一直到 20 世纪 60 年代,马尔堡都无葡萄酒产业的立足之地。历史的转折点发生在 1973 年,一位酒商谨慎地在马尔堡建立了一个商业葡萄园, 虽然一开始面临了不少问题,但其生产的长相思干白葡萄酒(Sauvignon Blanc)却有着让人无法忽视的浓郁香气。在大气候中,日照对于葡萄特别重要。葡萄成熟的理想光照时间为1500-1600小时,红葡萄需要更长时间的日照来使得酚类物质的


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